『手作果醬』第一彈—超市買不到的玫瑰草莓醬

單吃白土司，雖能果腹，偶一為之還好，但長此下來，總覺得過於單調乏味。若能搭配好吃的果醬，那麼這平凡的一餐必定立馬升級成A級套餐，美味加分!所以，魯蛋每次逛百貨公司，總會趁便逛逛百貨超市，因為裡頭為我這個大吃貨，準備了世界各地的美味果醬；但隨著嘴叼，對統一制式機器製作的果醬感到無趣，再加上食安風暴，讓魯蛋我漸漸迷上「手作果醬」迷人多樣的風味，幾經摸索後就這樣踏上我的「手作果醬」之路。
今天就讓魯蛋我向各位看倌介紹草莓果醬的進階版-

「玫瑰草莓醬」

食材：

一、草莓：900公克

二、檸檬：3顆，榨檸檬汁約45公克（檸檬汁的重量需榨取完後秤重較正確，每300公克約1顆）

三、乾燥玫瑰花瓣（食品級）：10公克（一半以熱水浸泡，另一半備用）

四、冰糖：360公克（約佔所有食材的40％）

作法：

一、將草莓（連同蒂頭）浸泡在流動的冷水中約15分鐘（為求安心，魯蛋我都會在冷水中加入2、3公克的小蘇打粉，先浸泡5分鐘）後，在以清水漂洗3-4次。

二、草莓清洗好後，去蒂頭，在漂洗1次，瀝乾備用。

三、榨檸檬汁（若手邊沒榨檸檬汁的器具，可以將檸檬切成8片，再以手工擠壓）。

四、將榨好的檸檬汁及冰糖和入裝草莓的器皿中，覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10-12小時（這是「果醬女王─施佳玲」的作法，有時魯蛋嫌麻煩，會省略這個步驟）。

五、將草莓自冰箱取出，倒入煮果醬用的不銹鋼鍋（專業一點的會用銅鍋，但真的太貴了，我買不下手），小火煮出水，開中火煮沸（沒看書前，我都是傻傻的用小火慢煮，完全不知可以這樣）。

六、續煮的過程中，必須不定時攪拌，並以小湯匙撈除澀汁及泡沫，持續攪拌並關注草莓漿汁的濃稠程度，待鍋中的醬汁剩下2/3時，將玫瑰花瓣水倒入一起熬煮。

七、等待果醬僅剩原來一半的量時，倒入剩下的玫瑰花瓣熬煮，直到果醬溫度達攝氏103度關火。

八、將果醬裝入瓶中直至8-9分滿（果醬瓶必須在醬汁濃稠（溫度達103度）前，先以熱水煮沸消毒備用），蓋上瓶蓋，趁熱倒扣。

瓶身溫度高，裝罐時得多加小心！

果醬疊疊樂！

約30-40分鐘降溫，洗淨瓶身，置於室溫下2-7天後即可食用，或放入冰箱保存。
後記：
1.這批草莓果醬原本採用苗栗有機草莓，而且預計在今年年初完成，無奈有機草莓不知何時才能出貨，只能改以有產銷履歷的草莓替代。
2.這次約900公克的草莓共分裝成2罐180ml的八角瓶和1個300ml的圓瓶。
3.過去曾用外型美觀碩大的進口「韓國草莓」試做，發現韓國草莓只有亮麗的外觀，香氣、甜度卻嚴重不足，而且貴得很，做出來的果醬品質不盡理想。還是台灣自個兒生產的草莓比較對味，今後大概不會再當冤大頭買進口的草莓做果醬了。
4.草莓醬裡加了玫瑰花瓣後，讓果醬香氣的層次變得更加多元、豐富，濃郁的草莓香和淡雅的玫瑰香氣融合後，有了完美的平衡。